El arte de hacer un buen café

Hola a todos! ¿Alguna vez habéis ido a un sitio que os han puesto  agua chirri en lugar de café?¿o incluso habéis ido a un sitio en los que un día el café esta bueno y otros no?. Pues os voy a explicar porque pasan estas cosas y los detalles que hacen de un café un buen café.

El café. Existen dos grandes tipos de café, Arábica (con un sabor mas fino y suave) y Robusta (Un café con más cuerpo y basto. Normalmente consumimos una mezcla que ronda el 80% de arábica y 20% de robusta. Aunque hay mezclas de todo tipo así como como arábicas 100%. Por otro lado, existen otros cafés exclusivos, con precio desorbitados. Como el hecho con caca de elefante (http://www.batanga.com/curiosidades/7402/el-mejor-cafe-del-mundo-se-hace-con-caca-de-elefante), el de caca de Kopi Luwak (http://www.20minutos.es/noticia/102174/0/cafe/excrementos/ciVeta/) o el afamado Blue Montain de Jamaica.

El café que suelo tomar

Pues el primer detalle es elegir el café que vamos a comprar o cual es el que sirve la cafetería a la que solemos ir. Yo normalmente compro Lavazza Rosa un café italiano que esta riquísimo y no sobrepasa demasiado mi presupuesto. Aunque hay infidad de marcas. Mi consejo es probar y elegir el que más nos gusta a nosotros mimos.

Tueste, podemos elegir entre torrefacto (tueste con azucar) y natural. Particularmente me quedo con el natura,l sin dudarlo. Otra forma de tueste cada día más común, es comprarlo sin tostar y tostarlo en nuestra casa. Una buena  si contamos de tiempo y ganas.



Molido, fundamental para el tipo de café que queramos tomar, teniendo en cuenta que a más grosor llegara con más cuerpo y a menos sera más flojo, pero si nos excedemos en cualquiera de los dos el café perderá calidad. La teoría nos dice que debe caer sobre 25 mml en 20 sg. (para el expreso). Otro detalle es que cuando se muele el café, empieza a perder propiedades, por eso viene envasado al vacío. Por lo que es mucho mejor moler el grano justo antes de hacer el café (hay una máquina para ello) y no como muchos sitios que tienen café molido por días (si no tenemos esta máquina es mejor ir moliendo cada dos horas el que vas a necesitar y cuando cierres dejar la mínima cantidad molida que se pueda)

Cantidad. En una máquina de un bar suele ser sobre 7gr,

El agua, según las características del agua dará un sabor o otro, por lo menos ciertos matices para el que sea capaz de apreciarlo. Otro detalle fundamental es que la máquina de café debe tener el agua entre 88 y 92 ºC. Más alta quema el café. Más baja no saca todos los aromas. Siendo un problema cuando en una cafetería hacen mucho seguido y el barista ni siquiera se preocupa de la temperatura del agua  aunque esta irremediablemente baje.

Un buen café debe dejar la taza llena de crema

El barista, camarero o quien haga el café. Es el responsable de tener todos estos detalles
controlados, así como el prensado, la fuerza con la que aprieta el porta y el cariño con que lo hace. Aunque parezca tontería pienso que influye el estado de ánimo hagas las cosas. Con más inri si es para consumir, estas imprimiendo un poco de tu energía a lo que haces por lo que creo que aunque parezca superfluo, os puedo asegurar que incluso repitiendo la misma dinámica el café en este caso o comida en otro, no sale igual.

Moka italiana

Trucos para hacerlo con una Moka en casa. Además de comprar nuestro café favorito. Rellenar el cazo de la moka hasta arriba. No prensar demasiado fuerte. No llenar de agua por encima de la válvula que esta por fuera, no dejar en el fuego después de haber salido todo. hacerlo con fuego medio. Y sobre todo nunca limpiar la moka con jabón, solo con agua.

Parecía que un café es una cosa simple, pues como veréis es todo un arte, y espero que algún consejo os sirva, así como estoy encantado que me deis los vuestros

Un saludo y ser felices

El Mijita