Rissoto de Champiñones y Esparragos

Hola a todos! Hoy voy a haceros una receta. Que a mi particularmente me gusta mucho. Es una típica receta italiana, ya que la cocina italiana no es solo pasta. La cocina italiana según mi opinión en base a más de 10 visitas, me ha hecho conocer que es una cocina estupenda donde se usan los productos de la tierra, y donde la carne y el pescado como ejemplo os puedo poner la clásica Bistecca alla fiorentina o un pescado estilo Pargo que me tome una vez en Cerdeña hecho a base de vino blanco y aceituna.  Pero continuemos con la receta.

Ingredientes para dos personas

- 250 gr de setas o champiñones (yo no encontré setas en la tienda ecológica donde suelo comprar, cosa lógica dado que no es época)
-Un manojo de espárragos
- 500 ml de caldo de verdura o fondo claro           -250 gr de arroz  Carnaroli o en su defecto bomba.
-100 gr de queso parmesano 
- Una nuez de mantequilla
-Una cebolleta pequeña
.Dos dientes de ajo
-Una cucharada de aceite
.-Un vaso de vino blanco, recomendaría seco
.Pimienta 
.Sal


Preparación

1) Lavar y picar la verdura por separado. Cebolleta y ajo muy finas. Champiñones y Espárragos en trozos medianos que se puedan distinguir al masticar el rissoto.

2)Poner por un lado a calentar el fondo par que este templado. Al mismo tiempo poner a sofreir  el ajo a fuego bajo

3) Cuando el ajo este doradito, añadir los champiñones y los esparragos y saltear a fuego medio bajo

4) Sofreir en una olla baja la cabolleta y reservar el otro sofritode los champiñones y esparragos.

5) Cuando este dorada la cebolleta, introduciremos el arroz, lo sofreimos un poco y añadimos el vino templado.

6) Añadir los essparragos y champiñones y ir introduciendo el caldo a cucharones. Es decir vamos
hechando cuacharones y movemos hasta que no que de nada, y seguimos hasta que el arroz este en su punto, que suele se alrededor de 16 minutos

7) Cuando el arroz este en su punto retiramos y introducimos el Parmesano y movemos todo. Y ya estará listo para comer

Emplatado

Para emplatar hemos usado un molde para el arroz y coronado con parmesano. Acompaña de cebollino y aceite de trufa







Cosejos

1) Cuando cortemos los esparragos lo vamos cortando en trozos medianos con la mano hasta que no ceda, eso significara que esa parte ya no es óptima para comerla.

2) Cuando estemos haciendo el arroz no dejar de moverlo un instante, este es el secreto de un buen rissoto.

3) El caldo de verduras que he usado lo he cogido de un pure de verduras hecho anteriormente también podéis usar una sopa de puchero
http://el-mijita.blogspot.com.es/2015/03/sopa-de-puchero-una-sencilla-solucion.html
http://el-mijita.blogspot.com.es/2015/03/pure-de-verduras-una-rica-forma-de.html

Esto es todo, espero que seáis felices

El Miita