Receta del Falafel

Hoy os presento una receta árabe, que a mi me encanta, es completamente vegetariana y muy sencilla de hacer, espero que os guste a todos

Ingredientes

Falafel

300 gr de garbanzos

1 Cebolla                                                         2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
1 Cucharadas de Cilantro
1 cucharada de comino molido
1 Cucharada de levadura
1 Taza de harina de garbanzo
Sal y pimienta

La salsa de yogur

1 yogur natural (si quieren también se puede hacer)
1 cucharada de aceite de oliva extra
1 diente de ajo
1/2 limón
2 cucharadas de menta
Sal y limón

Preparación

1) Lo primero es poner los garbanzos a remojo entre 24 a 48 horas

2)Sacamos los garbanzos y los colocamos sobre papel absorbente

3) Echamos los garbanzos en un robot de cocina o una batidora y batimos, hasta hacer una masa de
garbanzo, si quedara algún trocito más grande tampoco es desagradable. Luego reservamos

4) A continuación introduciremos el resto de ingredientes en una batidora, cuando se hallan batido introduciremos la masa que hemos reservado lo moveremos bien con una cuchara hasta hacer una masa uniforme y después le daremos otra pasada por la batidora

5) Pondremos la masa en un bol y le dejamos en un lugar fresco al menos una hora para que la levadura actue

6) pasado este tiempo cogeremos trocitos y les daremos forma como de rectángulo o realmente la que uno quiera pero sin que sean demasiado gruesos para que al freirlos se hagan por dentro.

7) Hay gente que aboga por pan rayado, otros harina. Yo me he decantado por enharinar el falafel en harina de garbanzo típica para del "pescaito" frito andaluz, la cuál creo que es la que mejor le iría. Ya solo quedando freir

Salsa de yogur

1) Hacemos el yogur o utilizamos uno previamente comprado. Introduciremos el ajo muy bien picadito, el zumo de limón, sal y pimienta. Removemos

2) Picamos la menta y se la ponemos encima, estando la salsa lista para consumir

Trucos y consejos

1) Cuando uses el ajo puede quitarle el germen que se encuentra en el centro para que no se repita y este menos fuerte

2) Si piensa en hacer un bocadillo te recomiendo usar el pan de pita que puedes encontrar en la zona árabe de Algeciras

3) Cuando friamos no se nos olvide sacar sobre papel absorbente para que chupe el aceite que pueda
quedar

4) Hay muchas opiniones sobre que aceite usar para freir, personalmente prefiero oliva, que dura unas 12 fritadas hasta que se descomponga, el único factor negativo para algunos es que da sabor que puede gustar o no. El de girasol es más neutro y respeta más el sabor propio del alimento, pero solo dura 7 fritadas. Por lo que la decisión es de quien frie

5) En mi opinión usar especies frescas da mucho mejor sabor a todo que las secas, por lo que lo recomiendo

Esto es todo espero que os haya gustado y si es así ya sabéis darle a me gusta y compartir.


Un saludo y ser felices

El Mijita

Menú por 5 Euros, ¿Quereis saber donde esta y que me parecio?

Hola a todos!!! Hoy os traigo un sitio que me llevaron el otro día, en el que me tome el menú más barato que hacía mucho tiempo no me tomaba ¿Donde? En la Peña Cine Cómico. Situada a media altura de la calle Fuentenueva.

Pues la historia esta que un amigo me dijo que me iba a llevar a comer el menú más barato de la zona, yo empece a dudar si este tipo de comida me gustaría y el me aseguro que era todo casero. La verdad me gusto más que otros menús más caro a base de productos congelados

La Comida

Estofado de carne. La verdad es que muy casero, la carne de cerdo no tenía casi grasa, cosa que me agrado, el caldo estaba bueno aunque un poquito aguado para mi gusto, pero con un auténtico sabor casero. Las patatas estaban bien de punto y aunque la ración no era grande, era suficiente para quedar satisfecho con un primer plato





Gallo frito. Sinceramente dudo que fuera Gallo ¿Por que? porque el gallo no baja de 10 euros el kilo fresco, si le quitamos hueso y desperdicios se sube a más de 18 euros el kilo, con que la ración tuviera 100 gr ( que creo que tenía un poquito más ) el precio de coste son 1,8. Pero a su favor decir que tampoco me pareció Perca, pescado malísimo que se pesca en el rio Mekong que esta completamente contaminado. Si tuviera que apostar me decidiría por rosada, por lo que no esta nada mal. Continuando con el plato me pareció muy bien frito aunque eche de menos un poquito de acompañamiento de al menos un par de rodajas de tomate y un poco de lechuga.

Postre Se puede elegir entre pieza de fruta y flan o natilla de Mercadona, por supuesto recomiendo fruta

Bebida. puedes elegir entre refresco, agua y cerveza


El servicio

Muy bien, aunque casi no había gente, el trato fue como el que va a la casa de alguien a comer, por lo que fue simpático con el trato muy familiar.

Precio

5 euros todo!!! muy barato, ya que no creo que puedan sacar tirando por lo alto de 2 euros por menú si tenemos en cuenta el trabajo, el local, la luz,..; me parece que esta muy ajustado y además todo me pareció bastante rico

Conclusión

La verdad es que si volvería, el menú no es de los que acabes super lleno, pero esta muy bien calidad precio, con buen trato y lugar agradable.

Para los que estén interesados, ponen siempre un primero fijo y varios segundos a elegir. Pero tenía pinta de que si no te gustaba el primero, la señora (y cocinera) siempre te buscaba una solución. Yo fui un Martes y me toco carne estofado.

Un saludo y sean felices

El Mijita

Tataki de Atun con salsa de Soja, zumo de naranja, pistachos y cebolleta morada. Guarnición de Cous Cous y Pipirrana

Hola a todos!! Hoy os proponemos una receta, rápida a pesar de lo rimbombante que suena, se puede hacer en poco más de media hora y además aprovechamos el Atún rojo de la zona, el cuál precisamente esta ahora en temporada (finales de Abril a mediados de Junio). Por lo que es el momento ideal para comerlo

Ingredientes

300 gr de Atún                                                                        
2 Cebolletas Moradas (blancas también sirven)                  
2 Tomates
1 Pimiento italiano
1 Naranja
50 gr de Pistachos
200 gr de Cous Cous
Aceite 
Vinagre 
Sal


La Pipirrana

Cortar en brunoise los dos tomates, el pimiento y una cebolleta. Todo tan pequeñito como podamos. Introducir todo en un bol y aliñar.

Cous Cous

El cous cous se hace con la misma cantidad de agua que de cous cous. Se pone un cazo con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir al cuscús que tendremos reservado en un bol, mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado. Repito, hay que remover lo mínimo posible. Reposar de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y con un tenedor vamos                                                                                    "soltando" el cuscús evitando aplastarlo. El                                                                                    objetivo es que quede suelto.

La Salsa

Se pica lo mas fino que se puede la cebolleta. Los pistachos, yo los triture a mortero, pero también se puede a cuchillo. En un bol se pone un poquito de soja, el pistacho y la cebolleta.

El Atún

El Atún deben ser tacos bastante gruesos, para poder marcarlos por fuera y quede crudo por dentro.
Yo lo primero que hice al empezar el plato fue ponerlo a macerar con zumo de naranja recién exprimido durante unos 15/20 minutos. Normalmente lo marcaremos con fuego muy fuerte y un tiempo aproximado de entre 30 segundos a un minuto por cada lado. Acabaremos cortándolo en tiras después de haber sido cocinado

El emplatado

Colocaremos el atún bien puesto una tira super puesta a otra haciendo una fila en el plato.
Seguidamente la salsearemos con una cuchara. Respecto al cous cous, utilizaremos un molde redonde, construyendo varias capas, cous cous pipirana. Yo personalmente puse dos de cada una. Presionar bien para que no se desmorone cuando retiremos el molde

Trucos y consejos

1) Yo no añado sal al atún dado que la soja es bastante salada y para mi gusto es suficiente

2) El Cous Cous, yo recomiendo comprarlo en la zona árabe de Algeciras, ya que en poco sitios puedes encontrar el verdadero cous cous que es bien diferente a las clásicas marcas del supermercado

3) Al comprar el atún hacerlo en un taco gordo, por lo menos 300 gr, para que al cortarlo en tiras salga lo suficientemente grueso para hacer el tataki.

4) El zumo de naranja también se puede añadir a la salsa del atún con la soja si queremos.

5) Los pistachos no llegar a hacerlo polvo, ya que es agradable encontrárselos en la boca

6) Pelar el tomate siempre es una opción si nos disgusta la textura de la piel cuando lo estamos comiendo.

Y ya sabéis si os gusta, compartirlo y dale a me gusta


Un saludo y ser felices

El Mijita

Pizzería Ezequiel, comida para llevar, pero otra me obliga a comer en el local. Realmente increible!!!!!!!!

Hola a todos! Hoy os voy a contar la situación más ilógica que he vivido desde hace mucho tiempo en España. Concretamente esta experiencia la viví en la pizzería que abrieron no hace mucho enfrente del Pollo Caporal. Dirección calle Trafalgar 1, el lugar  se llama Pizzería Ezequiel.

Pues bueno, normalmente no suelo hacer post por una pizza, pero la situación que viví fue para mí tan rara e incluso después me puse en contacto con la Dirección por Facebook y defendían su postura,  como norma de la empresa  y diciendo que nunca nadie se ha quejado (el 98% de los clientes no se queja, pero nunca vuelve. Una queja es un tesoro y una oportunidad de mejorar). Pero lo peor de todo es cuando le comento que debido a lo impactante que me resulto voy a escribir un post, me contesta que no le asusto y que no le importa mi opinión, cuando mi objetivo es como siempre que la gente mejore no asustar, para que se nos ofrezca mejores servicios y comida para toda nuestra comarca

La experiencia

Llegue de viaje a una hora tardía y al no tener nada en la nevera, a pesar de que no soy muy amigo a este tipo de comida, decidí darles una oportunidad, ya que cualquier sitio puede sorprenderte.

Por fuera vi la carta del restaurante y cuando entre le dije que era para llevar para lo cual me dieron unos precios más económicos (cosa que al menos en mi opinión creo que confunde al cliente).

Pedí una hamburguesa de ternera, pero no quedaban. Primer error falta de previsión y mi primera impresión negativa. Igualmente y aquí viene lo mejor pedí una hamburguesa de Buey que vi en la carta del restaurante, lo más parecido a ternera (a pesar que dudaba que lo fuera). Y esta fue la conversación:

-La hamburguesa de Buey no es para llevar es para comer aquí

- ¿Perdona? ¿Quiero comprar algo que tienes para llevármelo y dices que no me lo vendes, porque me lo quiero llevar? Un sitio especialista en comida para llevar.

- Así es no te la puedes llevar solo comértela aquí

.

Ofuscado, cansado y entendiendo que sería algo que les ha dicho la Dirección y estaría mal interpretado por el staff, decidí no discutir, simplemente pedir una pizza.

 Facebook

Si mi impresión de ese día fue mala, el día siguiente fue muchísimo peor. Me puse en contacto por Facebook con los responsables para que me explicaran este insólito hecho, dando la oportunidad que me dieran una explicación y gestionaran satisfactoriamente mi queja antes de que escribiera.

Su reacción fue que así es, esa es lo norma y que no la cambia. Cuando le comente que esa es una tontería. En mi opinión en hostelería existimos por y para el cliente. Que, si nos piden 4 hamburguesas metidas en una pizza con salsa de ensalada, en mi opinión ¿Por que no ponérselo?  lo que le cobremos es otro tema, pero si esta dispuesto a pagarlo ¿por que no?

Debido a esto le informo que lo realizare un post y me contesta que no le asusto  que el tiene 2500 y yo 338. ¿Te da igual 338 clientes potenciales? A mi me importarían todos.

Y queridos lectores, si alguno duda de esta conversación (cosa muy licita) le invito a entrar en el Facebook de la pizzería Ezequiel y arriba de puntuación, en comentarios, si no los ha borrado, esta la conversación completa para que la leáis.

La pizza

Me gusto la masa muy rica un poco blanda pero puede haber sido el tiempo de llegar a casa, la pizzas hay que comérselas recién hechas, champiñones de verdad, eso si cortados a laser, pero jamón de York de baja calidad, al menos en mi opinión

Conclusión

Por supuesto no volveré. Aunque en el momento me apeteció volver para buscar algún detalle (creo que las bebidas no están puesto los precios en la carta) para buscar fallos respecto la normativa http://el-mijita.blogspot.com.es/2015/04/las-cartas-esas-gran-desconocidas-en-el.html poner hoja de reclamaciones y que les multen. Soy experto en la normativa de hostelería y el 90% algo tienen.

Después cuando me calme me di cuenta que la venganzas no van conmigo y fastidiar no solo a el si no a unos trabajadores que posiblemente les haga falta el trabajo y que además me cayeron simpáticos, no esta bien.

Pero no comprendo como puede seguir habiendo empresarios tan rígidos, donde la famosa frase de Ritz que dice que el clientes siempre tiene la razón, no es precisamente su lema. 

Espero que os haya gustado y en especial en este post espero que lo compartáis y opinéis (por si estoy equivocado).

Un saludo y sean felices

El Mijita

Chato´s . Buen servicio, comida decente y pésimas salsas

Hola a todos!! Hoy os voy a hablar del Chato´s en Algeciras, situado en una de sus arterias principales, la calle Alfonso XI o más conocida por la calle "Convento".

Esta es la segunda vez que hablo de el ya que fue mi primera crítica en Marzo y la cocina estaba cerrada, http://el-mijita.blogspot.com/2015/03/bar-el-chato-algeciras.html. Por lo que he decidido hacer una segunda crítica. Por eso y porque la gente habla estupendamente de su hamburguesita de Buey, la cuál tenía ganas de probar.

También quisiera destacar que este local a pesar de estar fantásticamente situado, durante más de diez años nadie lo ha hecho triunfar, recuerdo desde aquellos tiempos del Almanzara, pasando por otros muchos nombres y periodos cerrado hasta ahora.

La comida.

Salmorejo. Como ya he comentado varias veces y debido a que ni el aceite ni el vinagre que usan esta a
la altura del que suelo tomar, siempre me parecen un poco flojos y faltos de aliño. En concreto este estaba bastante bueno para la media.Además de llevar un buen jamón en taquitos como debe ser. El fallo fue que me lo pusieron si huevo duro. Cosa que al comentárselo al camarero, fue a reclamarlo, pero al regresar me dijeron que no les quedaba y que si lo quería devolver no había problema. Al final me lo tome sin huevo. Sin embargo al ser las 21:30 y no tener huevos duros que tardan 11 minutos en cocerse, me vino a la mente dos cosas, vaguería de cocina o mala planificación por tener el local sin huevos que podían haber comprado antes de las 21 que estaba todo abierto. No se que es peor.

Rabo de toro en pasta Brie. Estaba bastante bueno, la carne estaba jugosa y la pasta bien frita, nada aceitosa y tamaño aceptable. Los fallos se lo pondría a los acompañamientos, esa lechuga que no hace más que adornar, ademas de estar sosa sin aliño no complementa el plato, y al menos para mí todo lo que lleve un plato cuenta. Lo segundo acompañarlo con una salsa agridulce de bote prefabricada. Una pena porque si ese rabo de toro estaba hecho en un buen guiso. Pues entonces en mi opinión porque no usar esa salsa                                                                               reducida de acompañamiento.

La Hamburguesita de buey. Bueno para empezar, dudo que sea  buey, todo lo que baje de 90 euros elkilo no puede ser buey, además de ser muy complicado de encontrar incluso para negocios de primer nivel en España. Si no tenemos en cuenta ese "pequeño" detalle, la hamburguesa estaba muy buena, con una cebolla caramelizada y lechuga morada, que creo que técnicamente se me parecía más a achicoria morada que a hoja de roble. Acompañada de patatas Chips, que no es precisamente un manjar. Lo peor tenía un sabor un poco raro incluso un poco prefabricado a tomate que posteriormente descubrí al preguntar a la camarera que era mermelada de fresa del Mercadona. Varios artículos que he leido dicen los cocineros que el buey lo hacen en Steak Tartar en vez de cocinado porque les da pena que pierda el sabor.  Por lo que si le dices que le vas a poner mermelada del Mercadona, te echa a patadas de la cocina.
Aquí os dejo un artículo del diario Expansión en el cuál os explica mis teorías de porque no es Buey
http://www.expansion.com/2014/03/07/directivos/1394223212.html

El servicio

La vedad es que nos atendieron muy bien, amables, simpáticos y rápidos. Aunque solo había tres mesas. Cuando pregunte por la salsa de la hamburguesa y el rabo, me fueron completamente sinceros y en definitiva, muy buena nota en lo que generalmente suelen fallar más. Solo el fallo del huevo en el salmorejo, que al preguntar me dijerón que lo sentían no haberme lo dicho antes de pedir, pero en parte creo que fue culpa de la cocina por no tenerlo hecho más que de los camareros.

El precio

Medio alto, la hamburguesita 2.80, el rabo 2.50 y el salmorejo 2, si no recuerdo mal. Un poco alto para usar mermelada del Mercadona, pero más o menos en la media del centro.


Conclusión

Muy buen servicio con comida que estaba bien sin ser nada espacial. Una pena porque en general todo estaba bueno, sin embargo me disgusto los pequeños detalles en las guarniciones y las salsas que hacen pasar de un sitio altamente recomendable a otro que esta bien. Una pena. Además otra de las cosas por las que fui, fue porque leí sobre la presentación de la nueva carta pero que todavía no estaba en uso. Otro defecto ya que fue por lo primero que pregunte. Siempre aconsejo que no anuncien nada que no tengan ya y si lo hacen expliquen claramente a partir de que día esta.


Espero que os guste y si es así darle a me gusta y compartir. Gracias!!

Ya sabéis ser felices

El Mijita

Ajo Blanco Malagueño

Hola a todos! Hoy os traigo una típica receta andaluza. Una sopa fría muy rica típica de la provincia de Málaga y que a mi me gusta mucho

Este plato de gran tradición se cree que viene de los romanos e incluso puede que de los griegos. Si os soy sincero a mi me cuesta bastante explicaros las cantidades en las recetas porque a pesar de que comienzo con una cantidad, normalmente voy rectificando hasta que encuentro el gusto deseado, ya que seguro que entre tu y yo, nos gusta diferente cantidad de ajo, aceite o vinagre. Por lo que siempre os aconsejo que las cantidades son orientativas, porque lo importante es encontrar el punto personal.

Ingredientes

- 200 gr de pan duro                                                               
- 200 gr de almendra cruda
- 3 dientes de ajo
- Un poco de agua
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Acompañamiento

- Uvas verdes
- Taquitos de Jamón serrano (Si es cortado de pata mejor)


Receta

1)Ponemos en remojo el pan, por lo menos 3 horas antes.

2) Preparamos un vaso de batidora donde introduciremos todos los ingredientes. El agua se saca de la misma que han usado para el pan,de donde cogeremos una poquito para ayudar especialmente a  triturar la almendra

3) Corregir de aceite, vinagre, sal  y ajo.

4) La guarnición la preparo con uvas verdes, las cuales pelo y saco las pepitas previamente, dado que mejora sensiblemente la textura

5) El acompañar de jamón serrano, yo no lo aconsejo demasiado, lo vi en una receta de "Jose Andres" que tiene dos estrellas Michelín, pero prefiero simplemente con la uva que da muy buen contraste.

6) Emplatar, si se quiere se pueden poner las uvas en el plato y acompañarlo de una jarrita con el Ajo Blanco para que se lo sirva el comensal cuando se lo va a comer

Una receta bien fácil ¿verdad?, Pues espero que la hagáis y os guste. Y si es así darle a me gusta y compartir. Muchas gracias! Ser felices.

El Mijita

Rissoto de Champiñones y Esparragos

Hola a todos! Hoy voy a haceros una receta. Que a mi particularmente me gusta mucho. Es una típica receta italiana, ya que la cocina italiana no es solo pasta. La cocina italiana según mi opinión en base a más de 10 visitas, me ha hecho conocer que es una cocina estupenda donde se usan los productos de la tierra, y donde la carne y el pescado como ejemplo os puedo poner la clásica Bistecca alla fiorentina o un pescado estilo Pargo que me tome una vez en Cerdeña hecho a base de vino blanco y aceituna.  Pero continuemos con la receta.

Ingredientes para dos personas

- 250 gr de setas o champiñones (yo no encontré setas en la tienda ecológica donde suelo comprar, cosa lógica dado que no es época)
-Un manojo de espárragos
- 500 ml de caldo de verdura o fondo claro           -250 gr de arroz  Carnaroli o en su defecto bomba.
-100 gr de queso parmesano 
- Una nuez de mantequilla
-Una cebolleta pequeña
.Dos dientes de ajo
-Una cucharada de aceite
.-Un vaso de vino blanco, recomendaría seco
.Pimienta 
.Sal


Preparación

1) Lavar y picar la verdura por separado. Cebolleta y ajo muy finas. Champiñones y Espárragos en trozos medianos que se puedan distinguir al masticar el rissoto.

2)Poner por un lado a calentar el fondo par que este templado. Al mismo tiempo poner a sofreir  el ajo a fuego bajo

3) Cuando el ajo este doradito, añadir los champiñones y los esparragos y saltear a fuego medio bajo

4) Sofreir en una olla baja la cabolleta y reservar el otro sofritode los champiñones y esparragos.

5) Cuando este dorada la cebolleta, introduciremos el arroz, lo sofreimos un poco y añadimos el vino templado.

6) Añadir los essparragos y champiñones y ir introduciendo el caldo a cucharones. Es decir vamos
hechando cuacharones y movemos hasta que no que de nada, y seguimos hasta que el arroz este en su punto, que suele se alrededor de 16 minutos

7) Cuando el arroz este en su punto retiramos y introducimos el Parmesano y movemos todo. Y ya estará listo para comer

Emplatado

Para emplatar hemos usado un molde para el arroz y coronado con parmesano. Acompaña de cebollino y aceite de trufa







Cosejos

1) Cuando cortemos los esparragos lo vamos cortando en trozos medianos con la mano hasta que no ceda, eso significara que esa parte ya no es óptima para comerla.

2) Cuando estemos haciendo el arroz no dejar de moverlo un instante, este es el secreto de un buen rissoto.

3) El caldo de verduras que he usado lo he cogido de un pure de verduras hecho anteriormente también podéis usar una sopa de puchero
http://el-mijita.blogspot.com.es/2015/03/sopa-de-puchero-una-sencilla-solucion.html
http://el-mijita.blogspot.com.es/2015/03/pure-de-verduras-una-rica-forma-de.html

Esto es todo, espero que seáis felices

El Miita