Espárragos envueltos en Jamón y gratinados con bechamel y parmesano

Hola!! Hoy vamos hacer una receta muy sencilla y que para los que como yo adoran la salsa bechamel, les va a encantar.

Ingredientes

6 Espárragos trigueros

2 Lonchas de Jamón 

1/2 Litro de Leche

2 Nueces de Mantequilla

3 Cucharadas soperas de harina de trigo

30 Gr de Parmesano Reggiano 

1 Chorreón de aceite

1 Pizca de sal

1 Pizca de nuez moscada

1 Pizca de Pimienta

Elaboración

1)  Limpiar y cortar los espárragos. Esto se hace comenzando por el final a trocitos, hasta que el esparrago haga un ruido característico, una especie de "click". A partir de aquí reservamos ya que esta sera la parte tierna para la elaboración

2) Cocerlos, partiendo de agua hirviendo unos ocho minutos, igualmente se aconseja comprobar si el espárrago ya esta blando, debido a que pueden variar los tiempos según  grosor.

3) Cuando estén blandos, retirar y colocar sobre papel de cocina para que sequen correctamente

4) Liar unos 3 espárragos en una loncha de jamón y colocar en la fuente. Se puede hacer una fuente grande para compartir o pequeñas individuales.

5) Cubrir con la bechamel, rallar el parmesano y gratinar en el horno

Bechamel

1) Para hacer la bechamel lo primero que haremos sera poner a un fuego medio/bajo las dos nueces de mantequilla y el chorreón de aceite, esperando qe se derrita y quede líquido

2) Se añade los tres cucharones de harina y se va moviendo hasta conseguir una masa uniforme, se llama en cocina "ROUX" y es la base de diversas salsas de la "Nouvelle Cocine" que tan famosa a hecho a la cocina francesa.

3) Introduciremos la leche poquito a poco a la masa y gracias a una varilla ir batiendo y unificando la masa, cuidadito con los grumos, si batimos y tenemos paciencia irán desapareciendo. Seguiremos añadiendo leche lentamente hasta conseguir la textura deseada. Porque según para que plato hay que hacer una bechamel más o menos líquida. No olvidar añadir, sal, pimienta y nuez moscada

Trucos y consejos

Empezaré por la bechamel, es importante usar una sartén o cazo con mucha base, mientras más base más sencillo sera que no se creen grumos. A la hora de incorporar la leche es fundamental que el "roux" esté lo suficiente tostado como para haberle quitado el sabor a la harina (uno de los grandes fallos que se suelen cometer en la bechamel), pero con cuidado que ni se queme ni coja demasiado color si no queremos una bechamel oscura. Cuando incorporemos la leche, si esta templada facilitará que no se hagan grumos. Y por supuesto mucha paciencia a la hora de batir la bechamel, mientras más tiempo y cariño le pongamos mejor saldrá.

Respecto al resto del plato, es sencillo cambiar los ingredientes a tu gusto. Los espárragos los podemos sustituir por puerro o espárragos blancos. Para liarlos podemos usar, beicon, jamón serrano o york, o incluso si eres vegetariano champiñones o calabacines cortados en láminas. Esto lo puedes decidir en base a gustos o hacer diferentes bandejas con diferentes cosas. Este plato esta hecho con York principalmente para realzar el sabor de la bechamel que es mi ingrediente favorito.

El parmesano puede ser sustituido por Grana Padano, es bastante parecido. Personalmente no me hace mucha gracia el queso típico para gratinar del supermercado y el parmesano le da un sabor que  realmente dan otra categoría al plato

Esto es todo, espero que les guste y sean felices

EL mijita